Local Chef ชุมชนตำบลบ้านแหลม จังหวัดสุพรรณบุรี เมนูสุดพิเศษที่สร้างสรรค์จากเชฟกระทะเหล็ก ประเทศไทย โดย ธนาคารกรุงไทย

เมืองไทยเป็นเมืองที่ผูกพันธ์กับสายน้ำ มีประวัติศาสตร์ วัฒนธรรม และวิถีชีวิตต่างๆ เคียงข้างกับสายน้ำตลอดมา หนึ่งในชุมชนริมน้ำคือ ชุมชนตำบลบ้านแหลม เป็นชุมชนท่องเที่ยวเชิงวัฒนธรรมแม่น้ำสุพรรณ (ท่าจีน) เป็นหนึ่งในเส้นทางประวัติศาสตร์ที่ในหลวงรัชกาลที่ ๕ ทรงเสด็จประพาสต้นทางชลมารค ชมวิถีชีวิต ชุมชนต่างๆ ริมแม่น้ำท่าจีน

ประเพณีสำคัญที่มีเพียงที่หนึ่งเดียวของภาคกลาง ฝั่งตะวันตก คือ ประเพณีชักพระเล่นเพลง ตักบาตรกลางน้ำ แล้วยังมีกิจกรรมที่น่าสนใจอื่น ๆ อีก ได้แก่ ไหว้พระวัดริมแม่น้ำสุพรรณ เที่ยวชมไร่นาสวนผสมเศรษฐกิจพอเพียง จักสานปลาตะเพียนจากผักตบชวา จิบชาเตยหอมริมแม่น้ำสุพรรณ พายเรือ และเยี่ยมชมโฮมสเตย์เรือนไทยหมู่อายุมากกว่าร้อยกว่าปี ที่ได้รับรางวัลกินรี อุตสาหกรรมท่องเที่ยวไทย ประเภทแหล่งท่องเที่ยวชุมชน รางวัลการท่องเที่ยวโดยชุมชนมาตรฐานอาเซียน โฮมสเตย์เรือนไทยริมน้ำที่ได้มาตรฐานไทย และเรือนำเที่ยวได้มาตรฐานการท่องเที่ยวไทย

โครงการ กรุงไทย Local Chef ที่จัดโดยธนาคารกรุงไทย มองเห็นความสำคัญของชุมชนตำบลบ้านแหลม ริมแม่น้ำสุพรรรณ จึงได้ร่วมเป็นส่วนหนึ่งในการอนุรักษ์และพัฒนาเศรษฐกิจ สร้างรายได้ให้กับชุมชนจากการวิเคราะห์แนวทางและพฤติกรรมของนักท่องเที่ยวเปลี่ยนแปลงไป พบว่านอกจากการพักผ่อนแล้วนักท่องเที่ยวมักจะชอบในการเรียนรู้และทดลองชิมอาหารท้องถิ่นประจำชุมชนนั้นๆ เพื่อให้เข้าถึงและซึมทราบวัฒนธรรมได้อย่างดียิ่งขึ้น และที่ขาดไม่ได้เลยคือการซื้อของฝากของที่ระลึกประจำชุมชน เกิดเป็นกิจกรรม “ชม ชิม ช็อป” ควบคู่ไปกับการท่องเที่ยวและสร้างรายได้เสริมให้กับชุมชน รวมถึงการกินอาหารท้องถิ่น ก็ถือเป็นการช่วยโลก ลดปล่อยก๊าซจากการขนส่งอาหาร (Food Miles) และธนาคารยังได้จัดกิจกรรมการให้ความรู้ทางการเงิน (Financial Literacy) เพื่อช่วยพัฒนาชุมชนได้อย่างยั่งยืน

เมนูอาหารทั้งหมดในโครงการ “กรุงไทย Local Chef” จะสรรค์สร้างมาจากวัตถุดิบ และเมนูอาหารท้องถิ่นทั้งหมด นำมาพัฒนาต่อยอดเพิ่มมูลค่า โดยเชฟผู้เชี่ยวชาญ ในครั้งนี้ โครงการได้เลือก เชฟพฤกษ์ เชฟกระทะเหล็กประเทศไทย มาเป็นผู้ร่วมพัฒนาเมนูอาหารให้กับชุมชนแห่งนี้ รวมด้วยกันทั้งหมด 6 เมนู เป็น เครื่องดื่ม 1 เมนู อาหารคาว 3 เมนู และขนมหวาน 2 เมนู ดังนี้ ทำนองคิมหันต์ , ยำสุพรรณมัจฉา, กุ้งย่างสนธยา, ปลาม้าอัสดง, ชมสัตตบุษย์ และ เมฆาลอยล่อง

เมนูจากการที่รังสรรค์โดยเชฟพฤกษ์ เชฟกระทะเหล็ก ที่ชุมชนตำบลบ้านแหลม จ.สุพรรณบุรี

ทำนองคิมหันต์ (ชาข้าวคั่ว): ชาที่มีส่วนผสมของข้าวเปลือกที่คั่วจนได้ที่ จะช่วยให้เจริญอาหาร ช่วยดับ กระหาย และเข้ากันได้ดีกับ อาหารรสจัดอย่างอาหารไทยที่สำคัญจังหวัดสุพรรณบุรียังเป็นแหล่งปลูกข้าวพันธุ์ กข 43 สำคัญของประเทศ โดดเด่นในเรื่องดัชนีน้ำตาลระดับปานกลางค่อนข้างต่ำ จึงช่วยให้ร่างกายอิ่มนาน โดยไม่ทำให้ระดับน้ำตาลในเลือดพุ่งสูง การนำข้าวท้องถิ่นมาสร้างเป็นองค์ประกอบในทุก ๆ ส่วนของมื้ออาหารทำให้เป็นการยกระดับของข้าวไทยได้ด้วย

ความหมายของชื่อเมนู: คิมหันต์หมายถึงฤดูร้อน และการดื่มชาเพื่อคลายร้อน และจังหวะที่น้ำเคลื่อนไหวจากการตักหรือรินลงแก้วจึงเป็นที่มาของชื่อเมนู ทำนองคิมหันต์

ยำสุพรรณมัจฉา (ยำปลาสลิด) : สลัดเป็นอาหารจานเรียกน้ำย่อยที่มีความคล้ายคลึง กับเมนูยำของอาหารไทย การใช้มะละกอเป็นวัตถุดิบหลักและปลาสลิดเป็นตัวเชื่อม รสชาติของน้ำสลัดที่รสชาติจัดจ้าน และการจัดจานให้มีความร่วมสมัย โดยเมนูนี้ ต้องการให้ลูกค้าเป็นคนราดน้ำ สลัดด้วยตัวเอง

ความหมายของชื่อเมนู: เพื่ออ้างอิงถึงชื่อปลาสลิดที่เป็นของดีอีกชนิดนึงของเมืองสุพรรณบุรี

กุ้งย่างสนธยา (กุ้งย่างซอสแกงส้มเสริฟคู่ดอกไม้กรอบ): ถ้าเปรียบกับอาหารตะวันตก เมนูนี้คือจานหลักของมื้อ ที่แสดงให้เห็นถึงความอุดมสมบูรณ์ของแหล่งวัตถุดิบจากจังหวัดสุพรรณบุรี แกงส้มเป็นแกงที่เข้ากับกุ้งน้ำจืด ด้วยรสชาติที่ลงตัวของรสเผ็ด เปรี้ยว หวาน เค็ม สามารถต่อยอดให้เป็นที่นิยมในระดับสากลได้ด้วย

ความหมายของชื่อเมนู: กุ้งก้ามกรามย่าง ราดซอสแกงส้ม ที่สีส้มเหมือนท้องฟ้ายามสนธยา (สีของท้องฟ้าตอนพระอาทิตย์ตก)

ปลาม้าอัสดง (ปลาม้าทอด ซอสฉู่ฉี่ อาจาดดอกสโน): ปลาม้าคือปลาน้ำจืดขึ้นชื่อของสุพรรณบุรี นำมาทอดให้กรอบ เสิร์ฟคู่กับซอสแกงฉู่ฉี่ ที่ให้สีสันจัดจ้านเมนูนี้ถือเป็นจานที่ทำให้สำรับอาหารครบรสชาติ เพราะมีการนำดอกสโนมาจัดเป็นเครื่องเคียงในรูปแบบของการดองในน้ำอาจาด

ความหมายของชื่อเมนู: ปลาม้าทอดเสิร์ฟคู่กับซอสแกงฉู่ฉี่บนจาน ทำให้เหมือนยามอัสดง (พระอาทิตย์สีส้มแดง)

ชมสัตตบุษย์ (คัสตาร์ทใบเตย หน้าไข่แดงเค็ม): เมนูของหวานที่ผสมผสานความเป็นสากล กับวัตถุดิบพื้นบ้านอย่างไข่เค็ม โดยจุดเด่นของเมนูนี้คือใช้น้ำตาลทรายแดงเป็นตัวให้ความหวานของเนื้อคัสตาร์ท

ความหมายของชื่อเมนู: สัตตบุษย์หมายถึงดอกบัวสีเขียว แรงบันดาลใจในการตั้งชื่อเมนูมาจากการล่องเรือ ริมแม่น้ำ สุพรรณบุรีและมีดอกบัวริมแม่น้ำ

เมฆาลอยล่อง(สาลี่หน้ากระฉีก): เป็นเมนูของหวานที่นำขนมขึ้นชื่อของสุพรรณบุรีมาเพิ่มความน่าสนใจ ด้วยกะฉีก เพิ่มความหอมมันให้กับขนมสาลี

ความหมายของชื่อเมนู: ความนุ่มฟูของขนมสาลี่สูตรพิเศษของบ้านสวนแผ่นดินแม่ เมื่อได้ทานทำให้รู้สึกเหมือนสัมผัสกับปุยเมฆ